菠蘿蛋白酶又稱菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無定形粉末,微有特異臭酶活性受重金屬抑制。略溶于水,不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它優(yōu)先水解堿性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基側上的肽鏈,選擇性水解纖維蛋白,可分解肌纖維,而對纖維蛋白原作用微弱??捎糜谄【瞥吻濉⑺幱弥涂寡紫[。
菠蘿蛋白酶水解蛋白質的能力很強,因此其用途廣泛。工業(yè)上用于皮革脫毛、蠶繭脫膠、肉類軟化、明膠制造、啤酒澄清等。特別在醫(yī)療上,用于治療水腫及多種炎癥效果很好。
工藝流程:
1.榨汁過濾
先將新鮮、無腐爛、發(fā)酵菠蘿充分清洗干凈 ,果皮削下后,應保持清潔衛(wèi)生,避免榨汁前洗滌果皮。用螺旋式榨汁機榨汁。過濾后的果汁流入貯汁池。菠蘿汁越清越好。
2.吸附
用不銹鋼泵把果汁從貯汁池抽到吸附桶,撈去上層泡沫。用高嶺土吸附。
3.洗脫
將殘留下的高嶺土吸附混合物,調PH,洗脫。準備壓濾。
4.壓濾
壓濾時加入3~5kg經(jīng)水洗殘?zhí)羌捌渌s質的蔗渣,以起助濾作用。操作時應控制適當?shù)倪^濾壓力及供液閥門大小,要求濾液澄清透明,如發(fā)現(xiàn)混濁時,應倒回重壓.終過濾壓力不超過784532Pa。如發(fā)現(xiàn)壓濾困難時,需及時拆洗,以防積壓。
6.鹽析
以上洗脫并經(jīng)過濾的溶液,應邊濾邊分批在小陶瓷容器內進行鹽析,嚴防積壓。收集鹽析物,得酶的粗品。
7.溶解
將粗品放入另一陶瓷容器中,加入10倍的水,用16%的氫氧化鈉溶液調節(jié)pH值至7.0~7.5,攪拌使其溶解 ,然后過濾,收集濾液。
8.沉淀、離心分離
于離心機上分出沉淀物(酶糊),棄去離心液。
9.冷凍、干燥
將酶糊迅速送至-12℃以下的冷庫進行凍結或貯藏。酶糊經(jīng)過凍結,不僅對酶的活力無影響,且能加速脫水干燥。干燥時要求溫度低且時間短的條件,好采用冷凍升華干燥。
10.磨碎、調整、包裝
干燥的酶用小球磨機磨碎,球磨時間不超過2.5h。對磨好的干酶,在薄膜袋內用20目的尼龍篩篩分一次,粗粒再粉碎過篩。
推薦設備:三元旋振篩